牛や豚に比べ、何と言っても「低カロリー」な鶏肉。スタミナをつけたいアスリートにとっては、揚げ物でたっぷりいただけます。ビタミンAが多いので、目を使う野球にとっても、オススメ食材です。
「チキン南蛮」
（２人前）
- 鶏もも肉・・・３００g
- 塩胡椒・・・適量
- 小麦粉・・・大さじ２
- 溶き卵・・・１/２個
- 水・・・大さじ１
- 揚げ油・・・適量
- A 酢・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
醤油・・・大さじ２
- B 茹で卵・・・２個
マヨネーズ・・・大さじ２
玉ねぎのみじんん切り・・・大さじ２
大葉またはパセリのみじん切り・・・大さじ２
- 鶏肉は一口大に切る。塩胡椒を振る。
- 小麦粉、溶き卵、水を合わせた衣にくぐらせ、１７０℃の油で揚げる。
- 鶏肉があがったら合わせておいたAに浸す。
- 茹で卵を粗くほぐし、Bを混ぜ合わせかける。
時間：20分
「玉ねぎのマリネ」
（作りやすい分量）
- 紫玉ねぎ（新玉ねぎ）・・・１個
- 塩・・・小さじ２/３
- 蜂蜜・・・大さじ１
- 酢・・・大さじ３
- 玉ねぎは薄切りにする。塩を揉み込む。
- 蜂蜜、酢を混ぜ合わせ絡める。
時間：10分
「塩茹でスナップエンドウ」
豆：ビタミンC、カリウム、カルシウム、食物繊維が豊富でβカロチン、ビタミンB群も含みます。旬の野菜なので、強火でさっと加熱すればビタミンも逃れにくいので、豆は旬の時期こそ摂りたい食材。
時間：5分
「ミニトマト」
トマト：トマトの赤い色素であるリコピンは抗酸化作用を持ちます。お弁当に入れると色味も鮮やかになり、食欲がわきます。
